Sopa de Beterraba, Coco e Gengibre

Name: Sopa de Beterraba, Coco e Gengibre
Prep time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: boiled
Ingredients: 1 fio de azeite; 1 cebola laminada; 3 dentes de alho laminados; 1 c. sopa de gengibre ralado; 3 beterrabas em pedaços; 4 cháv. caldo de legumes caseiro; 1 lata de leite de coco; 1 c. café sal; Pimenta q.b.; Tomilho q.b.

40 min | Prep: 20 min

Fácil

4 porções

Médio

Sopa de Beterraba, Coco e Gengibre

Embarque numa viagem sensorial com a Sopa de Beterraba, Coco e Gengibre, uma explosão de cores e sabores que vai aquecer a sua alma e despertar os seus sentidos. Esta sopa é um exemplo perfeito de como a simplicidade pode criar algo extraordinário e distinto de tudo o resto!

Se procura mais sopas, experimente também a Sopa de Ervilhas e o Húmus de Beterraba, se é fã de beterraba.

The Healthy Sins

Sónia e Diogo, autores do food blogue The Healthy Sins

1 fio de azeite
1 cebola laminada
3 dentes de alho laminados
1 c. sopa de gengibre ralado
3 beterrabas em pedaços
4 cháv. caldo de legumes caseiro
1 lata de leite de coco
1 c. café sal
Pimenta q.b.
Tomilho q.b.

1.

Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola picada e os dentes de alho picados finamente.
2.

Junte o gengibre e refogue por mais 5 minutos.
3.

Adicione as beterrabas descascadas e cortadas em cubos e o caldo de vegetais, baixe o lume, tape a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
4.

Acrescente o leite de coco e triture a sopa, com a ajuda de uma varinha mágica, até formar um puré suave.
5.

Tempere com sal e pimenta.
6.

Sirva com tomilho e um fio de leite de coco.