Peru Recheado com Castanhas

Name: Peru Recheado com Castanhas
Prep time: 30 min
Total time: 270 min
Yield: 4
Cuisine: roast
Ingredients: 1 peru inteiro (com cerca de 5 kg); 3 c. de sopa de manteiga derretida; Sal q.b.; Pimenta q.b.; Alecrim q.b.; Tomilho q.b.; 2 dentes de alho picado; 1 cháv. de vinho branco; 1 cebola branca picada; 1 dentes de alho picado; 2 c. sopa de azeite; 1 maçã picada; 500 g de castanhas cozidas e descascadas; 2 c. sopa de manteiga; 1/2 cháv. de vinho branco; Sal q.b.; Pimenta q.b.; Noz Moscada q.b.; Canela em pó q.b.; 200 g de ameixas secas; 1/2 cháv. de pão ralado

270 min | Prep: 30 min

Médio

4 porções

Médio

Peru Recheado com Castanhas

Este peru recheado com castanhas, feito pelo Chakall, transforma um prato tradicional num assado cheio de sabor e conforto — perfeito para reunir a família à volta da mesa.

Se é fã de receitas que juntam todos à mesa, veja também a nossa receita de cabrito assado ou de ensopado de cabrito.

Chef Chakall

Com raízes argentinas, é um cozinheiro aventureiro e cosmopolita que funde influências de todo o mundo com ingredientes portugueses, mantendo uma cozinha honesta, criativa e repleta de alma.

Para o Peru
1 peru inteiro (com cerca de 5 kg)
3 c. de sopa de manteiga derretida
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Alecrim q.b.
Tomilho q.b.
2 dentes de alho picado
1 cháv. de vinho branco
Para o Recheio
1 cebola branca picada
1 dentes de alho picado
2 c. sopa de azeite
1 maçã picada
500 g de castanhas cozidas e descascadas
2 c. sopa de manteiga
1/2 cháv. de vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz Moscada q.b.
Canela em pó q.b.
200 g de ameixas secas
1/2 cháv. de pão ralado

Para o Recheio
1.

Utilizar a Yammi a 95ºC. Refogamos a cebola, alho e o azeite a velocidade 2.
2.

Juntar as castanhas cozidas e descascadas, a manteiga, o vinho-branco e colocamos a velocidade 4.
3.

Retirar e envolvemos com as ameixas e pão ralado até obter um recheio espesso.
4.

Temperar com sal e pimenta, noz-moscada e canela a gosto
Para o Peru
1.

Limpar o peru e seca-lo com papel absorvente.
2.

Temperar toda a superfície com manteiga, sal, pimenta, alecrim e tomilho.
3.

Colocar o alho picado na cavidade e preencher com o recheio.
4.

Fechar a cavidade com fio de cozinha para manter o recheio durante a cozedura.
5.

Colocar o peru numa assadeira e verter o vinho branco no fundo.
6.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante 3h30–4h, regando a cada hora com os próprios sucos ou vinho.
7.

Confirmar que está pronto quando a parte mais grossa da coxa atingir 75 ºC.
8.

Servir, fatiando o peru e servir com puré de batata-doce ou legumes assados. Regar cada fatia com o molho do assado.