Lombo de Porco Recheado

Name: Lombo de Porco Recheado
Prep time: 130 min
Yield: 6
Cuisine: roast
Ingredients: 1 lombo de porco aberto (cerca de 1,2–1,5 kg); 2 alheiras; 200 g grelos congelados; 200 g cogumelos frescos laminados; 1 cebola roxa picada; 2 c. de sopa de azeite; 150 ml vinho branco; 1 colher de sopa de amido de milho; 3 dentes de alho; 2 folhas de louro; Sal q.b.; Pimenta preta q.b.; 50 g pão ralado; 50 g de azeite; 500 g batatinhas pequenas, cortadas ao meio; Alecrim ou tomilho q.b.

Prep: 130 min

Fácil

6 porções

Médio

Lombo de Porco Recheado

O lombo de porco recheado com alheira é uma daquelas receitas que transformam qualquer refeição num momento especial, com sabores robustos e irresistíveis.

Se procura mais receitas para partilhar à mesa,com todos,veja o nosso Peru Recheado, feito ambém pelo Chakall.

Chef Chakall

Com raízes argentinas, é um cozinheiro aventureiro e cosmopolita que funde influências de todo o mundo com ingredientes portugueses, mantendo uma cozinha honesta, criativa e repleta de alma.

1 lombo de porco aberto (cerca de 1,2–1,5 kg)
2 alheiras
200 g grelos congelados
200 g cogumelos frescos laminados
1 cebola roxa picada
2 c. de sopa de azeite
150 ml vinho branco
1 colher de sopa de amido de milho
3 dentes de alho
2 folhas de louro
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
50 g pão ralado
50 g de azeite
500 g batatinhas pequenas, cortadas ao meio
Alecrim ou tomilho q.b.

Para o Recheio
1.

Utilizar a Yämmi durante 10 min a 100ºC.
2.

Azeite e cebola a 100ºc velocidade 2.
3.

Acrescentar os cogumelos e deixá-los cozinhar.
4.

Adicionar os grelos descongelados e a alheira.
5.

Temperar com sal e pimenta.
Para o Lombo
1.

Abrir o lombo em manta e temperar toda a superfície com sal.
2.

Massajar o lombo para que fique mais tenro com maizena desfeita em vinho branco.
3.

Espalhar o recheio sobre a carne e enrolar o lombo e atar com fio de cozinha para manter a forma.
4.

Envolver em pelicula aderente e deixar a descansar no frigorifico no mínimo 4h.
5.

Numa tigela, temperar as batatas com azeite, sal, pimenta e ervas a gosto. Colocar as batatas ao redor do lombo na assadeira, garantindo que ficam em contacto com os sucos da carne.
6.

Regar o lombo com um fio de azeite e o vinho branco e polvilhar com pão ralado. Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante 1h15–1h30, regando a carne e as batatas a meio da cozedura.
7.

Fatiar o lombo e servir com as batatinhas assadas.