Almôndegas Vegetarianas

Name: Almôndegas Vegetarianas
Prep time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cháv. de cenoura ralada; 1 cháv. de quinoa cozinhada; 2 ovos batidos; 1/2 cháv. pão ralado; 1 fio de azeite; 1 cebola picada; 2 dentes de alho picados; 3 c. sopa de coentros picados; 1 lata de leite de coco; ½ chávena de água; Sumo de ½ lima; Salsa picada q.b.

40 min | Prep: 25 min

Fácil

4 porções

Médio

Almôndegas Vegetarianas

Uma versão deliciosa e nutritiva das clássicas almôndegas, feitas sem carne, mas cheias de sabor e textura. Perfeitas para acompanhar com esparguete!

Veja também a nossa receita vegetariana de Bolonhesa ou de Canelones.

The Healthy Sins

Sónia e Diogo, autores do food blogue The Healthy Sins

2 cháv. de cenoura ralada
1 cháv. de quinoa cozinhada
2 ovos batidos
1/2 cháv. pão ralado
1 fio de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
3 c. sopa de coentros picados
1 lata de leite de coco
½ chávena de água
Sumo de ½ lima
Salsa picada q.b.

1.

Numa taça, coloque a cenoura ralada, a quinoa arrefecida, o pão ralado e os ovos batidos. Misture tudo muito bem e coloque o preparado no frigorífico por cerca de 30 minutos.
2.

Aqueça um fio de azeite numa panela média e refogue a cebola picada e os dentes de alho picados finamente até a cebola ficar bem tenra.
3.

Adicione o leite de coco, a água e o sumo de lima, deixe ferver e baixe o lume para brando, cozinhando por cerca de 10 minutos.
4.

Com a mistura de cenoura e quinoa faça bolinhas e frite-as num fio de azeite até ficarem douradas.
5.

Sirva-as com o molho preparado e polvilhadas com salsa picada.