Dumpling de Vegetais Yämmi XL

Name: Dumpling de Vegetais Yämmi XL
Prep time: 47 min
Total time: 47 min
Yield: 8
Cuisine: boiled
Ingredients: 250 g de farinha de espelta; 130 g de água; 40 g de azeite; 2 dentes de alho; 400 g de couve chinesa; 180 g de cogumelos shitake; 4 cebolinhas frescas; 60 g de cenoura; 200 g de brócolos; 100 g de molho de soja; 50 g de vinagre de arroz; 1200 g de água

47 min | Prep: 47 min

Difícil

8 porções

Alto

Yämmi XL

Dumpling de Vegetais Yämmi XL

Os Dumplings de Vegetais Yämmi são uma receita leve e saborosa, que combina uma massa delicada com um recheio fresco e nutritivo de legumes. Cozinhados ao vapor ou salteados, resultam num prato versátil, perfeito como entrada, snack ou até refeição principal, trazendo um toque oriental e saudável à sua mesa.
Experimente também as Trouxas de Couve Recheadas Yämmi XL.

Para a massa
250 g de farinha de espelta
130 g de água
Para o recheio
40 g de azeite
2 dentes de alho
400 g de couve chinesa
180 g de cogumelos shitake
4 cebolinhas frescas
60 g de cenoura
200 g de brócolos
100 g de molho de soja
50 g de vinagre de arroz
1200 g de água

Consulte a tabela de conversão

1.

Para a massa: coloque na panela a farinha e a água e programe 3 minutos na Função Amassar.
2.

Transfira a massa para uma taça, cubra com um pano molhado e deixe descansar.
3.

Para o recheio: corte a couve em juliana bem fina, os cogumelos em fatias muito finas, as cebolinhas em fatias muito finas e a cenoura em juliana bem fina e separe pequenos floretes de brócolo.
4.

Coloque na panela o azeite e os dentes de alho esmagados e programe 4 minutos a 120ºC na velocidade 1.
5.

Adicione os legumes cortados e programe 7 minutos a 120ºC com a Rotação Inversa na velocidade 2.
6.

Adicione o molho de soja e o vinagre e programe 8 minutos a 120ºC com a Rotação Inversa na velocidade 2. Se ainda ficar líquido no fundo da panela, escorra e reserve para servir com os dumplings.
7.

Trabalhe a massa numa superfície enfarinhada, divida em pequenas porções, estique com a ajuda do rolo da massa e faça pequenos círculos bem finos do diâmetro da palma da mão.
8.

Coloque uma colher de chá de recheio em cada círculo de massa, feche ao meio, passe um pouco de água na margem e faça pequenas dobras. Coloque os dumplings na bandeja de vapor.
9.

Coloque na panela 1200 g de água e assente a bandeja sobre a tampa da panela. Programe 25 minutos na Função Vapor.
10.

Sirva com molho de soja e sementes de sésamo ou com o molho que sobrou do recheio. Acompanhe com uma salada crocante ou sobre folhas de couve chinesa ao vapor.

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Tabela de conversão

Use a tabela como guia para fazer receitas da Yämmi 2 na Yämmi 1 (ou vice-versa). Tenha em consideração que os valores apresentados são indicativos, pode alterá-los consoante os alimentos que está a utilizar e de acordo com a sua preferência.

Acessórios	Yämmi 2	Yämmi 1	Notas
Copo	Capacidade 2.5 litros	Capacidade 2 litros	--
Copo de medição	Capacidade 100 ml	Capacidade 100 ml	--
Bandeja de vapor	2 tabuleiros + tampa	2 tabuleiros + tampa	--
Cesto de cozinhar	1 cesto	1 cesto	--
Lâmina	1 só lâmina: no sentido horário tem extremidade que corta e no sentido anti-horário tem outra que mistura sem cortar (Rotação Inversa)	Lâmina de corte + Lâmina de mistura	Cortar, ralar, moer, pulverizar ou cozinhar sem risco de desfazer os alimentos
Espátula	Mais flexível com disco de proteção e base de apoio	Rígida com disco de proteção	--
Balança	Balança incorporada	Balança externa	--

Velocidades
--	Vel. 1-2	Vel. 1	A vel. 1 equivale a mexer os alimentos lentamente com uma colher de pau, aumentando gradualmente nas velocidades 2-3
--	Vel. 3	Vel. 2-3
--	Vel. 4-5 ou Função Amassar	Vel. 4-5	Bater natas e claras em castelo na vel. 4 e emulsionar maionese na vel. 5
--	Vel. 6-7 ou Função Triturar	Vel. 5-6	Picar cebola e alho para refogado (ou cebola, alho e tomate) ou legumes mais ou menos
--	Vel. 8	Vel. 7	Triturar para deixar com textura cremosa as sopas, batidos ou gelados; picar ou ralar ingredientes mais duros - bacon, queijo, chocolate, etc.
	Vel. 9	Vel. 8
	Vel. 10	Vel. 9
--	Vel. 11	Vel. 10	Pulverizar/Moer
--	Turbo: 1 toque turbo = ciclo de 5 segundos de trituração.	Turbo: 1 toque turbo = 1 seg. de trituração.	Serve para desfazer alimentos duros antes de os triturar.

Temperaturas
AYämmi 2 tem temperaturas ajustáveis dos 37°C até aos 120°C em intervalos de 5°C. No entanto, para uniformizar a redação das receitas e para facilitar a sua conversão pelos utilizadores da Yämmi 1 utilizamos a escala de temperatura indicada ao lado.	37ºC	37ºC	Vel. 7
	50ºC	50ºC	Vel. 7
	60ºC - 70ºC	60ºC - 70ºC	Vel. 7
	80ºC	80ºC	Vel. 7
	95ºC	95ºC	Vel. 7
	100ºC	100ºC	Vel. 7
	120ºC	--	Vel. 7
	Função Vapor	ST (Temp. máxima)	Cozer a vapor.
	Tempo + Função Vapor (a temperatura e a velocidade estão predefinidas)	Tempo + vel. 1 + Temp. máxima (ST)	Quant. mínima de água 1000 g (Yämmi 1) e 800 g (Yämmi 2) para cerca de 30 min. de cozedura a vapor. Por cada 15 min. adicionais, acrescem 250 g de água.

Exemplos Práticos

Como estamos sempre a tentar melhorar, não só em termos de facilidade de execução dos pratos como relativamente ao seu valor nutricional, muitas receitas existentes no livro base da Yämmi 1 sofreram alterações em termos de quantidade de ingredientes e passos de receita. Esperamos que estejam do seu agrado!

Atenção! Não pode fazer na Yämmi 1 todas as receitas que foram desenvolvidas para o copo da Yämmi 2 (que tem uma capacidade 2.5 l). Nestes casos deverá adaptar as quantidades e respeitar a capacidade máxima do copo da Yämmi 1 (2l).

Dicas para adaptar as suas receitas à Yämmi

Tenha a tabela de preparações essenciais sempre à mão.
Procure uma receita Yämmi semelhante à sua para se guiar e orientar tempos, quantidades e velocidade.
Aumente a quantidade da receita - desde que não ultrapasse a capacidade máxima do copo ou a quantidade máxima de farinha (500 g).
Reduza a quantidade da receita - mantendo a velocidade e a temperatura, mas diminuindo ligeiramente o tempo de cozedura.

Preparação Base	Yämmi 2	Yämmi 1
Refogado (com cebola, alho e azeite; ou cebola, alho, tomate e azeite; ou cebola, alho, cenoura e azeite)	1) Selecionar Função Triturar 2) Selecionar Tempo + 120°C + Vel. 2	1) Selecionar Tempo + Vel. 5 2) Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz Branco	Cesto: Selecionar Tempo + Função Vapor	Cesto: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1-3
Arroz de Tomate	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz de Frango	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	100°C + Vel. 1
Pão Caseiro	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Massa de Piza	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Molho Bechamel	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Leite-Creme	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Patês	Triturar na Vel. 5-6 ou Função Triturar	Triturar na Vel. 5-6
Sopas Cremosas	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 8	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 7
Caldeirada de Peixe Frango com Cerveja Favas Guisadas com Enchidos	Rotação Inversa	Lâmina de Mistura
Cozer a Vapor	Selecionar Tempo + Função Vapor	Selecionar Tempo + ST+ Vel. 1
Limonada	Turbo	Turbo

Informação Adicional
As funções nas receitas são apresentadas na seguinte ordem:	Tempo / Temperatura / Velocidade	Tempo / Velocidade / Temperatura
	ícones com Funções (Amassar, Triturar, Rotação Inversa, Vapor)	Não tem ícones
	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade + Valores Nutricionais de cada receita + Receitas Alternativas	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade