Açorda de Marisco Yämmi XL

Name: Açorda de Marisco Yämmi XL
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 8
Cuisine: boiled
Ingredients: 600 g de pão em pedaços (pão de mafra); Água quente q.b.; 6 dentes de alho; 15 g de coentros + Coentros para servir; 70 g de azeite; 500 g de miolo de camarão (fresco ou já descongelado); 300 g de cocktail de bivalves: miolo de amêijoa, berbigão, mexilhão, etc. (fresco ou já descongelado); Sal a gosto; 500 g de caldo de marisco (ou 500 g de água + 2 cubos de caldo de marisco); Pimenta a gosto; Piripíri a gosto; 4 gemas; Camarão cozido q.b. com casca para decorar (opcional)

25 min | Prep: 25 min

Fácil

8 porções

Médio

Yämmi XL

Açorda de Marisco Yämmi XL

Um clássico da Extremadura cheio de sabor, onde o pão se envolve num caldo rico de marisco, com camarão, mexilhão e ameijoa. Reconfortante, aromática e com a intensidade do mar, é a receita perfeita para reunir à mesa e apreciar a simplicidade da cozinha tradicional.

Hélio Loureiro

Uma figura incontornável no panorama gastronómico português

600 g de pão em pedaços (pão de mafra)
Água quente q.b.
6 dentes de alho
15 g de coentros + Coentros para servir
70 g de azeite
500 g de miolo de camarão (fresco ou já descongelado)
300 g de cocktail de bivalves: miolo de amêijoa, berbigão, mexilhão, etc. (fresco ou já descongelado)
Sal a gosto
500 g de caldo de marisco (ou 500 g de água + 2 cubos de caldo de marisco)
Pimenta a gosto
Piripíri a gosto
4 gemas
Camarão cozido q.b. com casca para decorar (opcional)

Consulte a tabela de conversão

1.

Corte o pão em pedaços e escalde-o em água bem quente durante alguns minutos. Escorra-o, com a ajuda do cesto, pressionando para retirar o excesso de água. Reserve.
2.

Coloque o alho e os coentros na panela e programe a Função Triturar. Com a espátula baixe o que se acumulou nas paredes. Junte o azeite e programe 5 minutos a 120 °C na velocidade 2. Adicione o miolo de camarão e o miolo dos bivalves - ambos já descongelados e escorridos. Tempere com sal e regule 5 minutos a 120 °C, com a Rotação Inversa na velocidade 1. Com uma escumadeira, retire o marisco e reserve-o, deixando ficar na panela o líquido da cozedura.
3.

Insira o misturador sobre a lâmina e junte o pão bem escorrido, o caldo de marisco (ou os cubos de caldo diluídos na água), pimenta e piripíri a gosto. Programe 10 minutos a 100 °C, com a Rotação Inversa na velocidade 1.
4.

Junte o marisco reservado e as gemas batidas. Envolva com a espátula até ao fundo da panela e regule mais 4 minutos a 100 °C, com a Rotação Inversa na velocidade 1. Se preferir a açorda menos consistente, junte um pouco de água e programe mais alguns minutos na mesma velocidade e temperatura. Sirva a açorda de imediato, decorada com camarões cozidos com casca e coentros picados.

Notas

Se preferir a açorda sem pedaços, use apenas o miolo de pão. Se gostar do prato menos consistente, aumente a quantidade de água.

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Tabela de conversão

Use a tabela como guia para fazer receitas da Yämmi 2 na Yämmi 1 (ou vice-versa). Tenha em consideração que os valores apresentados são indicativos, pode alterá-los consoante os alimentos que está a utilizar e de acordo com a sua preferência.

Acessórios	Yämmi 2	Yämmi 1	Notas
Copo	Capacidade 2.5 litros	Capacidade 2 litros	--
Copo de medição	Capacidade 100 ml	Capacidade 100 ml	--
Bandeja de vapor	2 tabuleiros + tampa	2 tabuleiros + tampa	--
Cesto de cozinhar	1 cesto	1 cesto	--
Lâmina	1 só lâmina: no sentido horário tem extremidade que corta e no sentido anti-horário tem outra que mistura sem cortar (Rotação Inversa)	Lâmina de corte + Lâmina de mistura	Cortar, ralar, moer, pulverizar ou cozinhar sem risco de desfazer os alimentos
Espátula	Mais flexível com disco de proteção e base de apoio	Rígida com disco de proteção	--
Balança	Balança incorporada	Balança externa	--

Velocidades
--	Vel. 1-2	Vel. 1	A vel. 1 equivale a mexer os alimentos lentamente com uma colher de pau, aumentando gradualmente nas velocidades 2-3
--	Vel. 3	Vel. 2-3
--	Vel. 4-5 ou Função Amassar	Vel. 4-5	Bater natas e claras em castelo na vel. 4 e emulsionar maionese na vel. 5
--	Vel. 6-7 ou Função Triturar	Vel. 5-6	Picar cebola e alho para refogado (ou cebola, alho e tomate) ou legumes mais ou menos
--	Vel. 8	Vel. 7	Triturar para deixar com textura cremosa as sopas, batidos ou gelados; picar ou ralar ingredientes mais duros - bacon, queijo, chocolate, etc.
	Vel. 9	Vel. 8
	Vel. 10	Vel. 9
--	Vel. 11	Vel. 10	Pulverizar/Moer
--	Turbo: 1 toque turbo = ciclo de 5 segundos de trituração.	Turbo: 1 toque turbo = 1 seg. de trituração.	Serve para desfazer alimentos duros antes de os triturar.

Temperaturas
AYämmi 2 tem temperaturas ajustáveis dos 37°C até aos 120°C em intervalos de 5°C. No entanto, para uniformizar a redação das receitas e para facilitar a sua conversão pelos utilizadores da Yämmi 1 utilizamos a escala de temperatura indicada ao lado.	37ºC	37ºC	Vel. 7
	50ºC	50ºC	Vel. 7
	60ºC - 70ºC	60ºC - 70ºC	Vel. 7
	80ºC	80ºC	Vel. 7
	95ºC	95ºC	Vel. 7
	100ºC	100ºC	Vel. 7
	120ºC	--	Vel. 7
	Função Vapor	ST (Temp. máxima)	Cozer a vapor.
	Tempo + Função Vapor (a temperatura e a velocidade estão predefinidas)	Tempo + vel. 1 + Temp. máxima (ST)	Quant. mínima de água 1000 g (Yämmi 1) e 800 g (Yämmi 2) para cerca de 30 min. de cozedura a vapor. Por cada 15 min. adicionais, acrescem 250 g de água.

Exemplos Práticos

Como estamos sempre a tentar melhorar, não só em termos de facilidade de execução dos pratos como relativamente ao seu valor nutricional, muitas receitas existentes no livro base da Yämmi 1 sofreram alterações em termos de quantidade de ingredientes e passos de receita. Esperamos que estejam do seu agrado!

Atenção! Não pode fazer na Yämmi 1 todas as receitas que foram desenvolvidas para o copo da Yämmi 2 (que tem uma capacidade 2.5 l). Nestes casos deverá adaptar as quantidades e respeitar a capacidade máxima do copo da Yämmi 1 (2l).

Dicas para adaptar as suas receitas à Yämmi

Tenha a tabela de preparações essenciais sempre à mão.
Procure uma receita Yämmi semelhante à sua para se guiar e orientar tempos, quantidades e velocidade.
Aumente a quantidade da receita - desde que não ultrapasse a capacidade máxima do copo ou a quantidade máxima de farinha (500 g).
Reduza a quantidade da receita - mantendo a velocidade e a temperatura, mas diminuindo ligeiramente o tempo de cozedura.

Preparação Base	Yämmi 2	Yämmi 1
Refogado (com cebola, alho e azeite; ou cebola, alho, tomate e azeite; ou cebola, alho, cenoura e azeite)	1) Selecionar Função Triturar 2) Selecionar Tempo + 120°C + Vel. 2	1) Selecionar Tempo + Vel. 5 2) Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz Branco	Cesto: Selecionar Tempo + Função Vapor	Cesto: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1-3
Arroz de Tomate	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz de Frango	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	100°C + Vel. 1
Pão Caseiro	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Massa de Piza	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Molho Bechamel	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Leite-Creme	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Patês	Triturar na Vel. 5-6 ou Função Triturar	Triturar na Vel. 5-6
Sopas Cremosas	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 8	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 7
Caldeirada de Peixe Frango com Cerveja Favas Guisadas com Enchidos	Rotação Inversa	Lâmina de Mistura
Cozer a Vapor	Selecionar Tempo + Função Vapor	Selecionar Tempo + ST+ Vel. 1
Limonada	Turbo	Turbo

Informação Adicional
As funções nas receitas são apresentadas na seguinte ordem:	Tempo / Temperatura / Velocidade	Tempo / Velocidade / Temperatura
	ícones com Funções (Amassar, Triturar, Rotação Inversa, Vapor)	Não tem ícones
	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade + Valores Nutricionais de cada receita + Receitas Alternativas	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade