Kimchi Coreano

Cortar a couve em quartos, no sentido longitudinal e colocar numa taça.

Colocar por cima 150 g de sal (mais sal na parte do talo e menos na parte das folhas). Juntar água, sem que a couve fique submersa, e deixar ficar na salmoura durante cerca de 2 horas, virando de lado a meio do processo.

Repetir o processo com o rábano cortado em gomos e usando o restante sal (deixe ficar na salmoura por apenas 1 hora).

Retire a couve da salmoura e corte-a em pedaços médios. Lave-a bem juntamente com o rábano em várias águas, para retirar o excesso de sal, e reserve no escorredor.

Colocar 500 ml de água e a farinha num tachinho e deixar levantar fervura. Juntar o açúcar, mexer e retirar do lume.

Colocar os alhos descascados, o piripiri, o gengibre, a parte branca das cebolinhas e o molho de peixe numa picadora e triturar até obter uma pasta.

Colocar a couve, o rábano e a parte verde das cebolas cortadas em pedaços numa taça grande e  juntar a pasta e a mistura de farinha e água.

Misturar tudo muito bem, usando luvas de borracha.

Colocar o preparado num frasco, tapar e deixar à temperatura ambiente durante 48 horas para começar o processo de fermentação.

Abrir o frasco ao fim de 24 horas e verificar se está a produzir bolhas.

Colocar o kimchi no frigorífico ao fim de 48 horas. Está pronto a usar!