Bacalhau à Transmontana

Name: Bacalhau à Transmontana
Prep time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: roast
Ingredients: 2 lombos de bacalhau sem pele; 4 fatias de presunto; 1 c. sopa de azeite; 1 cebola em meias-luas; 3 dentes de alho laminados; Tomate pelado q.b.; 2 cálices de vinho do Porto; 1 c. sopa de farinha de trigo; 100 ml de vinho branco; 1 c. café de sal; Pimenta preta q.b; Puré de batata; Salsa picada q.b.

45 min | Prep: 25 min

Fácil

4 porções

Médio

Bacalhau à Transmontana

O bacalhau à transmontana combina tradição e sabores intensos, resultando num prato robusto e reconfortante típico do norte de Portugal.

Se procura mais receitas de bacalhau, veja a nossa opção de bacalhau espiritual ou de bacalhau cremoso.

The Healthy Sins

Sónia e Diogo, autores do food blogue The Healthy Sins

2 lombos de bacalhau sem pele
4 fatias de presunto
1 c. sopa de azeite
1 cebola em meias-luas
3 dentes de alho laminados
Tomate pelado q.b.
2 cálices de vinho do Porto
1 c. sopa de farinha de trigo
100 ml de vinho branco
1 c. café de sal
Pimenta preta q.b
Puré de batata
Salsa picada q.b.

1.

Abra os lombos de bacalhau ao meio, sem separar totalmente, e recheie com fatias de presunto. Reserve.
2.

Aqueça o azeite numa frigideira, junte a cebola em meias-luas e os alhos laminados, deixando alourar; retire e reserve.
3.

Na mesma frigideira, adicione mais azeite e o tomate picado, deixando cozinhar por 1 minuto. Junte o vinho do Porto e deixe reduzir por 1 a 2 minutos.
4.

À parte, misture a farinha com o vinho branco e adicione ao tomate, temperando com sal e pimenta; deixe cozinhar por 2 a 3 minutos.
5.

Unte uma assadeira com azeite, disponha os lombos de bacalhau recheados e cubra-os com a cebola alourada.
6.

Regue com o preparado de tomate e distribua o puré de batata por cima dos lombos. Pincele com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC durante 20 a 25 minutos.
7.

Sirva o bacalhau à transmontana decorado com salsa picada.