Arroz de Polvo Caldoso

Name: Arroz de Polvo Caldoso
Prep time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: stew1
Ingredients: 2 kg polvo; 300 g arroz carolino; 1 cebola picada; 3 dentes de alho picados; 1 tomate maduro picado; 1 folha de louro; 1,5 l água de cozer o polvo; 100 ml vinho tinto; 60 ml azeite; Pimento vermelho q.b.; Pimentão Doce q.b.; Sal q.b.; Coentros picados q.b.

55 min | Prep: 25 min

Médio

6 porções

Médio

Arroz de Polvo Caldoso

O arroz de polvo caldoso é daqueles pratos que reconfortam à primeira colherada, combinando a textura macia do polvo com um caldo cheio de sabor e intensidade.

Se é fã de Polvo, veja também a nossa receita de Polvo à Lagareiro ou Polvo na Frigideira.

Carlos Afonso

Com raízes alentejanas, é um chef apaixonado pela tradição que combina produtos locais com técnica contemporânea, criando sabores autênticos e memoráveis.

2 kg polvo
300 g arroz carolino
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 tomate maduro picado
1 folha de louro
1,5 l água de cozer o polvo
100 ml vinho tinto
60 ml azeite
Pimento vermelho q.b.
Pimentão Doce q.b.
Sal q.b.
Coentros picados q.b.

1.

Cozer o polvo até ficar macio e reservar a água.
2.

Para cozer o polvo, mergulhar o mesmo em água a ferver 3 vezes, este processo ajuda a que a pele se mantenha firme, se o polvo tiver congelado, colocar no tacho e deixar cozer lentamente, com cebola alho e um cálice de vinho tinto durante 1 hora (sem ferver)
3.

Fazer um refogado com azeite, cebola, alho e tomate. Juntar o arroz, envolver e acrescentar a água da cozedura.
4.

Cortar o polvo em pedaços e juntar ao arroz.
5.

Cozinhar até o arroz ficar caldoso e finalizar com coentros.