Almôndegas de Curgete com Pesto e Abóbora

Name: Almôndegas de Curgete com Pesto e Abóbora
Prep time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: stew1
Ingredients: 1 kg de curgete; 2 cebolas; 2 batatas sem pele; 1 molho de hortelã fresca; 2 ovos; 400 g de requeijão fresco; 2 c. de sopa de farinha de trigo bem cheias; Sal q.b.; 1 fio de azeite; 2 cebolas; 1kg de abóbora; 1 pedaço de gengibre fresco (cerca de 30g); Sumo de 1 laranja; Sal q.b.; Pimenta q.b.; 200 g de pinhão; 200 g de queijo parmesão; Esparguete q.b.; Pinhões q.b.; Queijo parmesão q.b.; Pimenta preta q.b.

Prep: 60 min

Médio

4 porções

Médio

Almôndegas de Curgete com Pesto e Abóbora

Leves, coloridas e cheias de sabor: estas almôndegas de courgette combinam o pesto aromático e a doçura suave da abóbora numa explosão de texturas!

Joana Barrios

Autora do livro de receitas "O da Joana"

Almôndegas
1 kg de curgete
2 cebolas
2 batatas sem pele
1 molho de hortelã fresca
2 ovos
400 g de requeijão fresco
2 c. de sopa de farinha de trigo bem cheias
Sal q.b.
Pesto
1 fio de azeite
2 cebolas
1kg de abóbora
1 pedaço de gengibre fresco (cerca de 30g)
Sumo de 1 laranja
Sal q.b.
Pimenta q.b.
200 g de pinhão
200 g de queijo parmesão
Finalização
Esparguete q.b.
Pinhões q.b.
Queijo parmesão q.b.
Pimenta preta q.b.

1.

Comece por lavar muito bem a curgete, descasque a cebola e a batata e combine, cortados em pedaços grosseiros, com a hortelã na Yammi. Triture até obter uma mistura grossa e transfira-a para um pano para espremer o excesso de água.
2.

Transfira novamente para Yammi e acrescente o ovo, o requeijão, a colher de sopa de farinha de trigo e o sal. Torne a triturar até que esteja bem envolvido.
3.

Forre um tabuleiro com papel vegetal, cubra as suas mãos com farinha, molde almôndegas e pouse-as num tabuleiro; leve ao frigorífico durante cerca de uma hora, para que fiquem firmes.
4.

Corte a abóbora em cubos e pique muito bem a cebola, rale o gengibre e reserve.
5.

Numa frigideira, refogue a cebola com a abóbora no azeite, acrescente o gengibre, o sumo de laranja, o sal e a pimenta e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos em lume brando.
6.

Transfira esta mistura para a Yammi e adicione o pinhão e o queijo e triture muito bem. Reserve.
7.

Num tacho com abundante água, coza o esparguete durante o tempo indicado na embalagem. Retire, escorra e reserve, pode acrescentar um pouco de água da cozedura da massa ao pesto para criar uma espécie de molho. Misture o pesto na massa, reservando um pouco do pesto.
8.

Asse as suas almôndegas na airfryer na opção para vegetais a 160ºC durante cerca de 20 minutos.
9.

Sirva as almôndegas com a massa e o pesto de abóbora reservado. Guarneça com pinhões e queijo parmesão ralado e tempere com pimenta.